• La carne para milanesas debe ser seleccionada y libre de defectos (pálida y exudativa o dura y oscura). 
• Debe estar en buen estado deconservación a no más de 3ºC. 
• Se recomienda el uso de “Peceto”o en su defecto algún corte del cuarto trasero como “Nalga o Bolade Lomo”.
• La pieza debe ser conservada entera para evitar cualquier tipo de contaminación u oxidación previniendo de este modo el enrojecimiento de la carne en la cocción.

En principio se procede a preparar la solución de agua y batter. Para esto se disuelven 375 grs de “Preparado para Milanesas 266” en 2.600 lts de agua fría. Se bate intensamente para evitar grumos y se reserva para su posterior uso. Se puede modificar la cantidad de preparado a usar variando de este modo la intensidad de sabor.

A continuación se corta 10 kilos de peceto en filetes libres de nervaduras y grasas. Se recomienda cortar los filetes de 3 a 5 mm máximo. Inmediatamente después de haber cortado la carne se embeben los filetes en la solución que habíamos reservado anteriormente. Se recomienda refrigerar por lo menos 1 hora la preparación para que los filetes queden bien adobados.

Transcurrida la hora, se retiran los filetes de la cámara y se procede a empanar. Se recomienda el uso de “Pan Rallado Saborigal”.